Um desafio

A tua COZINHA


1) Porque não se pode juntar gemas as claras quando pretendemos obter claras em castelo?




Porque a gema tem gordura




Por causa da diferença de cores




Porque são substancias imiscíveis




Porque as gemas são voláteis

Um projecto com futuro!

Bom dia!
Depois de vários dias de ausência, estamos de volta! Nestas semanas em que não actualizámos o blog estivemos a preparar a nossa planificação para este ano lectivo. Enviámos também vários e-mails para entidades e pessoas reconhecidas pelo seu trabalho na área da Gastronomia Molecular, nomeadamente Paulina Mata, que é nada mais nada menos que o “Cristiano Ronaldo” da Gastronomia Molecular! Já participou em programas como o ABCiência, já publicou inúmeros artigos no Diário de Notícias, tem uma enorme experiência nesta área. Aliás, está para breve a publicação de um livro promissor, ‘A cozinha é um Laboratório’. Para todos aqueles e aquelas que apreciam cozinhar, e estão sempre prontos para aprender , esta obra poderá ser “deliciosa”, uma verdadeira preciosidade.
E adivinhem lá, a primeira resposta veio, nada mais nada menos, que do computador de… Paulina Mata! O entusiasmo foi grande! Ficámos a saber que o novo livro terá sessões de apresentação e vamos tentar assistir a uma. Além disso, o nosso blog foi elogiado! Sim, estamos entusiasmados e muito optimistas: viva a Gastronomia Molecular! :')


Gastronomia Molecular: um verdadeiro 'thriller' da cozinha!

Raízes da gastronomia

“É preocupante que se saiba mais sobre a temperatura no interior das estrelas do que sobre a temperatura no interior de um prato de soufflé bem apurado", Nicholas Kurti químico húngaro.

Foi através deste pensamento que nasceu a gastronomia molecular.

Há cerca de 20 anos, Kurti, começou a tentar compreender a natureza dos alimentos. Não enfrentou a tarefa sozinho, pois encontrou num inquieto investigador francês, o parceiro ideal para revolucionar a forma como se cozinham os alimentos, abalando muitos mitos da cozinha.

Kurti juntou-se ao cientista francês Hervé This e, juntos, os dois homens debruçaram-se sobre mais de 10.000 receitas da cozinha tradicional, utilizando o método científico.

E assim no ano de 1988, nasceu a Gastronomia Molecular.

Pouco depois o trabalho de Kurti e This cativou cientistas em diferentes países e em grandes chefes de cozinha.

Hoje em dia a Gastronomia Molecular chegou inclusivamente às universidades. Há cursos em diferentes países: Espanha, Alemanha, Itália, França, Austrália, Dinamarca e Suíça.

Uma pitada de moléculas.

Ideias erradas sobre a gastronomia molecular

Hoje foi feriado para os portugueses mas, felizmente para vocês, segundo o calendário anual dos blogs, o dia 5 de Outubro não consta como feriado, por isso aqui estamos nós.
Hoje vamos esclarecer alguns pontos sobre a gastronomia molecular, visto que muitas pessoas têm ideias erradas sobre a mesma.
A gastronomia molecular não é um novo tipo de cozinha, e muito menos uma nova forma de alimentação. A gastronomia molecular não se recusa a usar qualquer tipo de alimento, muito pelo contrário, tende a usar variados alimentos, muitas vezes conjuntos ou pares de alimentos que pensávamos incombináveis, no mesmo prato.
Outra ideia errada, é o facto de pensarem que a gastronomia molecular está associada à manipulação de alimentos através de processos artificiais, com a utilização de químicos. Molecular não implica a utilização de produtos artificiais nem de químicos, molecular apenas significa que a constituição dos alimentos é vista de uma forma muito mais profunda.
Claro que é preciso ter bom senso em tudo o que produzimos na vida, mas a cozinha molecular de boa qualidade é natural e fresca.

A cozinha é o laboratório lá de casa.
No próximo episódio: "As raízes da gastronomia molecular"

Gastronomia molecular VS Cozinha molecular

Aqui estamos nós outra vez com mais um pequeno texto, e já todos estavam ansiosos por lê-lo.

Esperamos nós que a palavra "todos" tenha sido bem utilizada, mostrando que apesar do nosso blog ser recente já conseguiu captar a atenção e a curiosidade das pessoas que por aqui passaram.
Hoje, vamos tentar explicar a diferença entre gastronomia e cozinha molecular, apesar de no dia a dia estes dois termos serem vistos como dois sinónimos.
A gastronomia molecular dedica-se à pesquisa e investigação tanto química como física, de modo a compreendermos o que ocorre com os alimentos quando os cozinhamos. E é sobre esta primeira parte que nos vamos debruçar nos próximos dias, como por exemplo, como obter umas claras em castelo bastante volumosas.
A gastronomia molecular tenta também criar novas técnicas para aperfeiçoar as receitas assim como equipamentos que facilitem a realização das mesmas.
A cozinha molecular, por outro lado, apenas usa os conhecimentos adquiridos e os equipamentos obtidos pela gastronomia molecular nos seus pratos, fazendo assim com que milhares de pessoas por este mundo se rendam aos encantos da cozinha molecular, tanto pelo seu belíssimo aspecto, como pelo seu maravilhoso sabor.

A ciência de faca e garfo!

No próximo episódio: "Mitos da gastronomia molecular"

O Início

Somos seis alunos da Escola Secundária Ferreira de Castro, de Oliveira de Azeméis.
Estamos no décimo segundo ano, e frequentamos a disciplina de Área de Projecto. Como devem saber, tivemos de escolher um tema no qual vamos trabalhar ao longo do ano, com o objectivo final de o apresentar perante a escola.
Há quem ache que somos malucos, outros que acham que vai ser impossível obtermos um bom resultado. Não os criticamos, nós próprios tivemos as nossas dúvidas em relação a este tema, mas não vamos desistir! Vamos ter de lidar com GASTRONOMIA MOLECULAR ao longo deste ano.
Já tivemos duas aulas, estas de pesquisa e conversa sobre o tema. Aos poucos começamos a perceber o que é realmente a gastronomia molecular. Não se trata apenas de panelas cheias de fumo branco de onde se retiram alimentos com um aspecto cristalizado. Gastronomia molecular é muito mais que isso, e esperamos poder transmitir-vos isso mesmo.

A cozinha não é um mistério, é ciência!
Não percam o próximo episódio, porque nós também não!