“É preocupante que se saiba mais sobre a temperatura no interior das estrelas do que sobre a temperatura no interior de um prato de soufflé bem apurado", Nicholas Kurti químico húngaro.
Foi através deste pensamento que nasceu a gastronomia molecular.
Há cerca de 20 anos, Kurti, começou a tentar compreender a natureza dos alimentos. Não enfrentou a tarefa sozinho, pois encontrou num inquieto investigador francês, o parceiro ideal para revolucionar a forma como se cozinham os alimentos, abalando muitos mitos da cozinha.
Kurti juntou-se ao cientista francês Hervé This e, juntos, os dois homens debruçaram-se sobre mais de 10.000 receitas da cozinha tradicional, utilizando o método científico.
E assim no ano de 1988, nasceu a Gastronomia Molecular.
Pouco depois o trabalho de Kurti e This cativou cientistas em diferentes países e em grandes chefes de cozinha.
Hoje em dia a Gastronomia Molecular chegou inclusivamente às universidades. Há cursos em diferentes países: Espanha, Alemanha, Itália, França, Austrália, Dinamarca e Suíça.
Uma pitada de moléculas.
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